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中国陕菜·官府菜
作者:郑新民 郑可望 朱立挺 郭国强
开本: 16 开
日期:2012.09
出版社: 西安出版社
ISBN 978-7-80712-972-1
印次: 1
版次:1
原价:45.00 ¥
优惠价:36.00 ¥
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详细描述:

       陕菜,又称秦菜,是中国重要的地域菜。陕西这块古老的土地不仅诞生了最早的
饮食文化,而且产生了中国饮食文化史上的多项第一:最早的宴席“周八珍”;“烹饪”
一词最早见于《周易》,其解释为“以木巽火”;第一本烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味
篇》;最豪华、最奢侈的宴席——唐朝“烧尾宴”等等。据粗略统计,中国的历史名宴中,
      陕菜数量最多,且多数出自唐朝。十三朝古都的积淀,一千多年皇气的浸润,造就了
一大批优秀的本地厨师,他们与汇聚而来的各地厨师互相切磋,博采众长,又开发出大量
的名菜和名点。陕菜由此得以独领风骚上千年,成为其他地方风味菜的源头。
      陕菜是周秦汉唐时期中国的代表菜,同时也是现今中国五大风味流派之一。它始于西
周,发展于秦汉,至唐代吸收各方菜肴之长而大放异彩。宋代以后,随着政治经济中心东
移,陕菜逐渐没落。新中国成立尤其是改革开放给陕菜带来了新的生机,随着现代烹饪物
质体系和工艺体系等的完善,一些坚守陕菜经营的企业和烹饪大师,不断挖掘、整理、改
革、创新陕菜,数以百计的传统菜、创新菜纷纷涌现。
     陕菜从内容形式上可分为宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数
民族菜;从地域上可分为关中菜、陕南菜、陕北菜等。它既包括一批传统菜、仿古菜、创新
菜,又有众多清真菜、素菜、药膳菜,此外还有品类丰富、风味独特的面点小吃。经过几
千年的积淀,陕菜菜品已达到800个左右,面点小吃更有1000种左右。

             昔日官府盛宴    今朝百姓美餐